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为什么说深色蔬菜营养价值更高?胡萝卜为什么要和油或肉一起炒?

来源:全民健康 十万个为什么       编辑:一海       发布:2018-10-07 23:46      点击:
         蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
 
         深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、西洋菜、小葱、蒿、韭菜、萝卜缨等:常见的红色、橘红色蔬
菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等;常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。
 
         一般深色蔬菜中的胡萝卜素、核黄素和锥生素C的含量较浅色蔬菜高,是中国居民食中维生素A的主要来源。此外,深色蔬荣还含有更多的植物化学物和其他多种天然植物色素,如叶绿素、叶黄素、香茄红素、花青素等,以及其中的芳香物质,赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。全国营养调查的数据显示消费量最多的前15名深色蔬菜和前15名浅色蔬菜做比较,发现深色蔬菜的维生素C含量高出1倍,而β胡萝卜素的主要来源也常是深色蔬菜。
 
         温馨提示
 
         胡萝卜要和“油”搭配。从营养学的角度来说,胡萝卜的主要功效是为人体提供胡萝卜素(在人体内能转化为维生素A)。在植物性食品中,胡萝卜的胡萝卜素含量最高,与其他脂溶性维生素一样,胡萝卜素是“脂溶性”的,就是可以溶解在脂(油)中而不能溶解于水中、如果生吃胡萝卜,在进食过程中,没有油脂作为溶解胡萝卜素的“载体”,其吸收率将大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的胡萝卜素会溶解于植物油或肉的脂肪中,并被人体吸收。因此,从提高胡萝卜素的吸收率的角度看,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。但凉拌胡萝卜并不是不可取的,因为这样胡萝中的维生素C及B族维生素不易受到损害,可以保留更多,只要我们与其他含油脂的菜肴一起食用,照样有利于胡萝卜素的吸收。
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